Kue tradisional bika Ambon bukan berasal dari Ambon, ya Bund! Kue ini asli berasal dari Medan, Sumatera Utara.

Bika Ambon memiliki rasa manis, dan tekstur yang legit dengan tampilan khasnya yang berwarna kuning, serta terdapat banyak rongga di dalamnya seperti sarang semut. Hal tersebut menjadikan kue ini sangat banyak dikenal dan diminati masyarakat.

Namun tidak banyak orang bisa membuat kue Bika Ambon ini dengan hasiil yang maksimal, hal ini seringkali terjadi karena Bahan, Cara Pembuatan serta Jenis Oven yang kurang tepat.

Berikut mimin berikan Resep Bika Ambon Asli Medan yang dijamin anti GAGAL.

Bahan-bahan:

• Santan kental tanpa air 1000 gram
• Air 900 gram
• Daun pandan 4 lembar (Daun Utuh)
• Daun jeruk 40 lembar (Daun Utuh)
• Batang serai 1 Batang (Hanya Bagian Putihnya)
• Garam 1 sdm
• Tepung sagu (Sagu Tani 1 kg)
• Tepung maizena 50 gram
• Kuning telur 30 butir
• Gula pasir 1 kg
• Ragi instan 16 gr, larutkan dengan air putih 30 ml dan gula 1 sdm, diamkan 10 menit
• Air kelapa 600 gram

Cara Membuat Adonan

• Campurkan Santan Murni, Air, Daun Pandan, Daun Jeruk, Batang Serai (SUDAH DI GEPREK) dan Garam, lalu masak dengan api sedang sambil diaduk hingga mendidih. Setelah mendidih, pindahkan ke wadah yang besar dan aduk terus sampai tidak berasap (hangat kuku). Untuk mempercepat proses pendinginan bisa dibantu dengan kipas angin.
• Setelah santan sudah tidak berasap, saring dan ukur dengan gelas takar, total santan+air yang dibutuhkan sebanyak 1700 gram maksimal.
• Bagi santan menjadi 2 bagian. Bagian 1 berjumlah 850 gram, campur dengan tepung sagu dan maizena, kemudian aduk menggunakan tangan sampai kalis.
• Santan bagian 2 sejumlah 850 gram, campur dengan kuning telur dan aduk rata.
• Masukkan adonan santan+kuning telur ke dalam campuran adonan santan+tepung sambil disaring (untuk menyaring sisa putih telur). Lalu aduk hingga benar-benar rata.
• Tambahkan gula, aduk sampai gula larut, lalu tambahkan air kelapa, aduk lagi. Terakhir masukkan larutan ragi, aduk hingga benar-benar rata.
• Diamkan adonan untuk difermentasi selama 2-5 jam, lalu adonan siap dipanggang.

Proses Baking

• Pasang regulator pada tabung. Sebelum memasang, posisikan keran pada posisi off (posisi T). kemudian nyalakan oven dengan mendorong keran ke belakang. Setelah 5 detik, pencet tombol pemantik. Lalu biarkan api merembet sendiri.
• Atur api dalam posisi besar. Panaskan oven selama kurang lebih 15 menit (hingga 150 derajat Celcius). Lalu masukkan loyang yang sudah diisi adonan ke dalam oven rak atas.
• Panggang kue dengan posisi pintu oven terbuka selama 25-30 menit.
• Setelah adonan dalam loyang sudah mengembang, tutup pintu atas oven dan kecilkan api.
• Perhatikan permukaan kue yang dipanggang, jika sudah muncul lubang-lubang pada permukaan kue, tandanya kue sudah matang. Membutuhkan waktu 50-60 menit.
• Pindahkan kue ke rak bawah oven untuk pengeringan bagian atas, hingga tingkat kematangan kue yang diinginkan.